もてなしの心を込めておいしい料理をつくります

調理部長　中川清昭

　旅館でのお料理は大勢のお客様にいかにおいしい状態で出せるかが一番のポイント。

　そこには味付けはもとより、温度や器、盛り付け、演出など様々な要素が大切になってきます。いくら素材が良くても、それらを生かす調理をしなければ感動していただけるお料理にはなりません。

　素材は鮮度のかたまりそのもの。見極めの経験と手際、そして何より心意気を忘れずお客様に喜んでいただくことが、わたしたち料理人の使命です。