山形をいただく
みちのく最上級の「旨い」が揃う古窯のお料理。
素材を知り付くした料理人が仕立てる、山形の素材にこだわったお料理を存分にお愉しみください。
米沢牛・山形牛
01
こだわり素材
きめ細かい霜降り
脂の質の良さ
とろけるお肉
古窯が使用している牛肉は純国産のブランド牛、米沢牛もしくは山形牛です。
独自の仕入れルートを持つことにより、安心安全な山形の牛肉を常時お客様に提供できるようになりました。
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![とろけるような食感の米沢牛]()
特徴01 とろけるような食感の
米沢牛米沢牛の特徴はなんといってもきめ細かい霜降りと脂の質の良さ。
上質の脂は、うまみ、香りがあり溶け出す温度が低く、とろけるような食感をつくりあげます。 -
![程よい霜降り、柔らかでまろやかな山形牛]()
特徴02 程よい霜降り、柔らかでまろやかな山形牛
山形牛の特徴は、肉のきめが細かく、程よい霜降りや舌にのせたときの柔らかさ・まろやかさと、食べて美味しい牛肉として、高い評価を得ております。
山形の風土が独特のまろやかな脂質をかもし出し、食べて美味しい山形牛肉を生み出しております。
新品種 つや姫
02
こだわり素材
お米はここまで
美味しくなれる
山形の新しいお米
山形県が10年の月日をかけて開発したお米「つや姫」。
お米のおいしさを最大限に引き出した、山形自慢の美味しいお米です。
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![「白さ」「つや」甘み」どれもパーフェクト]()
特徴01 「白さ」「つや」甘み」
どれもパーフェクト「白さ」「つや」「甘み」が特徴。
口当たりや粘り気もお米の味としてバランスが最高です。
その美味しさの秘密は人間が旨みを感じるグルタミン酸、アスパラギン酸の量が多く含まれているからです。
つや姫は高級ブランド米のコシヒカリよりを越える美味しさとも言われております。 -
![お米本来の旨味を感じていただく]()
特徴02 お米本来の旨味を
感じていただくつや姫はそのまま白米として食べていただくのがおすすめです。
お米本来の味を感じていただきたいと考えております。
当館ではお米の旨味をより感じていただけるような白米に合うお料理をご提供いたしております。
契約農家「百姓園」
03
こだわり素材
新鮮朝採り野菜
地元の素材中心で
「安心・安全」
採ってから数時間の野菜をお客様に味わっていただこうと、
朝食のビュッフェに朝採り野菜を出すために、百姓園さんの野菜を契約しております。
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![体に優しい有機栽培・減農薬栽培]()
特徴01 体に優しい有機栽培・減農薬栽培
「新鮮さ、そして体に優しい有機栽培・減農薬栽培というところが最大の魅力です。
山付近で育ち、空気澄んだ場所で育つ野菜の味は別格です。 -
![採って数時間でご提供]()
特徴02 採って数時間でご提供
みずみずしさ満点の野菜を、採って数時間でお客様に味わっていただくために、朝食ビュッフェにてご提供しております。
朝食ビュッフェにてご提供
健やかな大地と人の恵みが育てた元気がみなぎる朝ごはんは、古窯のもうひとつのこだわりです。
※ご予約状況により宴会場でのお膳による朝食になる場合があります。
| ご利用時間 | 7:00～9:00 |
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